蛋挞烘烤工艺
2020-05-23 来自: 山东贝亿食品有限公司 浏览次数:285
1、热风炉：炉温190—200度、（两盘）烘烤时间为23分钟左右出炉，电炉：炉温上火230度、下火200度，烘烤时间为25分钟左右，具体时间看蛋挞上色程度为标准。
2、超过烘烤时间会导致蛋挞内部组织粗糙，口感欠佳。
3、烘烤时间不足会导致挞皮底部起酥不理想。
4、挞液倒入挞皮较适宜的时间为热风炉升温快达到时再倒入。
蛋挞成品效果：
1、蛋挞出炉为焦黄或金黄色，表面斑点较为均匀，挞馅不会出现下塌现象。
2、挞皮金黄有层次，入口酥、化口性好。
3、特别提示：正宗葡式蛋挞是焦糖色，如消费者不接受这个色泽，可按需要适当降低面火，烤至色泽金黄即可。