蛋挞工艺流程
2020-05-23 来自: 山东贝亿食品有限公司 浏览次数:312
解冻——开盒注模——烘烘烤——成品效果
蛋挞奶油解冻：
1、将挞液提前一天放置冷藏柜或者根据环境温度提前在常温解冻至完全解冻状态备用。
2、常温解冻，解冻温度适宜在25-28℃，解冻25-35分钟，直至无冻干硬度，可用白开水进行解冻，不可用热水解冻。
3、倒入挞液，倒入蛋挞液至八分满，建议食用贝亿烘焙调理奶油
4、进炉烘烤，上火约220℃，下火约230℃，烘烤23-25分钟
5、出炉成品，烘烤时间不宜太长，至挞液出现不规则焦糖色为适合颜色
挞皮解冻：
1、将挞皮提前放入冷藏柜解冻至无冰雪无结晶体状态。
2、室内温度过高时不能把挞皮长时间放置室温下解冻。
3、解冻的挞皮不要超过第三天使用。